La brisa y el son del verano de Costa Rica son invitaciones irresistibles a pasarla bien y compartir con la gente que tenemos cerca. Son tantas las opciones, un paseo a la playa, un día de campo en la montaña o una Parrillada en el patio. De verdad que hay que saber organizarse para disfrutar de esta época al máximo.
Salir a comer está bien. Sin embargo, cocinar, además de ser entretenido es la mejor opción para estirar el presupuesto y cuidar la salud. Les comparto algunas de mis recetas favoritas que son buenas en cualquier época del año, pero que en verano son especiales para aprovechar las frutas y verduras de temporada.
La mayoría son muy sencillas e ideales para comer rico y ahorrar tiempo para disfrutar más el sol. Anímese y de una vuelta por el mercado, la feria del agricultor o la sección de vegetales del super todos estarán llenos de colores, sabores y aromas de frutas y verduras, perfectas para comerse el verano en mas de un bocado.
Acá una lista de recetas para aprovechar los vegetales mas populares de la época seca y también algunos consejos para sacar el máximo provecho de cada una.
BEBIDAS
Como en la mayoría de los países tropicales las frutas son las reinas del verano: melones, sandias, naranjas, mandarinas, moras, fresas, mangos, papayas y jocotes de bajura, son los comunes en Costa Rica. Acá algunas recetas para literalmente sacarle el jugo:
Fresco tradicional de frutas (3 litros)
Presente en todos los turnos y fiestas de cumpleaños el fresco de frutas es la bebida reina del verano. Existen muchas variantes, pero esta es la más tradicional.
Ingredientes
I botella de sirope de cola
4 naranjas
1 piña
1 papaya bien madura
4 bananos
Pique todas las frutas en cuadritos pequeños, mezcle con el sirope y agregue agua poco a poco hasta obtener el punto de dulce de su preferencia. Este es ideal para congelar y hacer heladitos.
Esta misma mezcla la puede usar para hacer una gelatina, puede ser con agregar gelatina sin sabor o de frambuesa. Sustituir el agua recomendada por de cada marca por la mezcla de frutas y sirope da como resultado un sano y divertido postre.
Limón y mango tierno (1 Litro)
Ingredientes
El jugo de 3 limones ácidos
2 tazas de mango tierno pelado y picado
1taza de hielo
Ponga en la licuadora el jugo de limón, el mango, el hielo y una taza de agua, licue y esa mezcla agréguele agua y el endulzante de su preferencia en la cantidad necesaria para su gusto.
- Puede agregar unas hojas de hierba buena, menta o romero para darle un sabor más especial.
- También se puede sustituir el mango por sandia, melón, maracuyá, piña, papaya o cualquier otra fruta, atrévase a combinar las posibilidades son infinitas.
Frescos de arroz, como les decimos en Costa Rica (2 Litros)
Para esta receta lo más común es el arroz, pero puede sustituirse por cebada o quinua.
Ingredientes
1 taza de Arroz (cebada o quinua)
2 tazas de piña pelada y picada
4 tazas de agua (1 Litro)
Ponga a cocinar a fuego alto todos los ingredientes hasta que el agua se seque y quede una pasta de fruta y cereal, cuide que no se pegue o ahúme. Deje enfriar y licue la mezcla agregando otro litro de agua y el endulce a su gusto.
- Puede agregar canela, nuez moscada, anís o clavo de olor para darle un sabor más especial.
- También se puede sustituir la piña por maracuyás enteras, guayabas, mangos maduros, naranjillas o cas, aquí también son infinitas las posibilidades.
TIPS:
Congelados con palito, cualquier fresquito se puede convertir en una paleta helada que los niños adoraran o puede ser como un postre o snack sano y refrescante.
Aprovechar las propiedades del aloe vera es muy rico y fácil solo agréguelo a cualquier de sus fresquitos, casi no tiene sabor y les da una textura más espesa y refrescante que produce saciedad.
Siempre listos Se pueden congelar los concentrados en cubos de hielo o bolsitas y solo dejar que se deshagan en agua cuando necesite su bebida.
ENSALADAS
Picar, mezclar y aderezar, estos tres pasos son la clave de todas las ensaladas. Aunque existen miles de combinaciones cada una con su nombre y medidas, solo les vamos a sugerir las bases y darles algunas ideas para que en su plato no falten los colores.
Ensalada de Repollo
La ensalada tica por excelencia lleva repollo como base y se adereza con jugo de limón o mayonesa. La cantidad de cada ingrediente no se mide si no que dependen de la disponibilidad de cada ingrediente y el gusto del comensal.
Acá una lista de ingredientes que se van de maravilla con la base de repollo con limón
- Tomates en cuanto más maduro mejor
- Zanahoria rayada
- Chiles dulces en julianas
- Pepinos en rodajas o cuadritos
- Manzana verde en cuadritos o rayada
- Culantro castilla finamente picado
- Rábano en rodajas
Cada ingrediente que se agrega es un punto mas de sabor y de salud.
Ensalada de Lechuga
Para las ensaladas de lechuga (cualquier variedad) en cuanto más fresca mejor y lo recomendable agregar el aderezo hasta cuando sirve en el plato. Una base de lechuga fresca combinada con algunos de estos ingredientes puede ser desde una ensalada decorativa hasta una comida completa
- Tomates en cuanto más maduro mejor
- Zanahoria rayada
- Chiles dulces en julianas
- Pepinos en rodajas o cuadritos
- Manzana verde en cuadritos o rayada
- Culantro castilla finamente picado
- Rábano en rodajas
- Frutos secos, pasas, semillas o nueces
- Proteínas como: queso, atún, huevo duro, pollo tofu etc.
- Enlatados como garbanzos, palmito, maíz dulce
Tips:
Frescura, en cuanto mejor cerrado este el contenedor de la ensalada se mantendrá mayor tiempo fresca.
Aderezos, aunque hay infinidad de marcas comerciales de aderezo siempre será mejor hacerlo encasa para mantener la pureza de los ingredientes y no opacar los sabores de las verduras. Aceite de oliva, cítricos, ajos triturados, vinagres son algunas de las opciones.
El yogurt natural es un sustituto ideal de la mayonesa en la gran mayoría de recetas de aderezos cremosos.
Frutas algunas frutas como las fresas, uvas, mangos verdes son perfectas para agregar un sabor diferente a las ensaladas, es mejor cuando los ponemos en ensaladas de pocos ingredientes para que el sabor de la fruta haga un mejor contraste en el paladar.
Simple y delicioso Estas fórmulas de pocos ingredientes nunca fallan:
- Piña pepino y manzana verde: en cuadritos con sal y pimienta ideal para acompañar parrilladas
- Pico de gallo: limón, cebolla, culantro y tomate
- Chile dulce y Zanahoria con limón
- Repollo maíz dulce y mayonesa
- Cebolla en rodajas, mucho jugo de limón y mayonesa.
VINAGRETA
Una deliciosa forma de comer verduras son las vinagretas son tantas como las manos que las preparan, yo les voy a compartir la receta familiar, esa con la que las madres de mi familia nos enseñaron a todos que los vegetales son riquísimos.
Ingredientes
Una coliflor
½ kilo de Zanahoria pelada y cortada en tiritas
½ kilo de Vainicas limpias
2 cebollas grandes cortadas en rodajas
2 chiles dulces cortados en tiritas
3 dientes de ajo picados finamente
1 taza de vinagre blanco
1 consomé de pollo
Chile jalapeño al gusto
Sal al gusto
Aceite vegetal
Preparación
Cocine al vapor y por separado la coliflor, zanahorias y vainicas.
En una sartén grande, agregue el aceite y sofría las cebollas los chiles y los ajos por unos tres minutos sin dejar de revolver. Agregue la coliflor, zanahorias y vainicas y revuelva.
Luego agregue el vinagre consomé y la sal y tape por 5 minutos a fuego lento, retire del fuego y deje enfriar. Cuando este frio agregue el jalapeño y póngalo en un contenedor cerrado que pueda mantener en el refrigerador. Se sirve frio y es ideal para acompaña carnes, casaditos y hasta el gallo pinto .
SALSA BÁSICA DE TOMATE
Lo mejor para el final, Los tomates son los señores de las ferias y los mercados de verano, En temporada podemos adquirir una bolsa enorme por muy pocos colones.
Esta salsa básica de tomate es deliciosa y aunque cada paso toma su tiempo requiere mas paciencia que esfuerzo. Se puede guardar por meses y es una salva tandas sirve para todo desde salsa para pasta hasta para una sopita azteca. Aquí vamos:
Ingredientes
2 kilos de tomates bien maduros
Una cabeza de ajo
Una cebolla grande
Un chile dulce
Una zanahoria pequeña
Romero, tomillo y orégano al gusto
Sal y aceite de oliva opcional
En una pírex o cacerola ponga al horno los ingredientes, con un chorrito de aceite en la base para que no se pegue. Si el recipiente tiene tapa mejor, sino puede usar papel aluminio para tapar. Esta preparación va a soltar jugos por eso es mejor usar un recipiente alto.
Hornee a 250 grados durante 45 minutos, si cocina se va a llenar de un olor a tomate asado increíble.
Cuando el asado este a temperatura ambiente quite lo pezones y la piel de los tomates, la piel del chile y la cascara de los ajos y la cebolla, piel de la zanahoria. Torture o licue todos los ingredientes hasta formar una especie de sopa.
En una olla que no pegue o ahúme póngalo a hervir a fuego medio hasta que cambie de color a un rojo mas oscuro y sea tan denso como usted lo prefiera. Este proceso puede demorar hasta 45 minutos.
Refiere del fuego y Una vez frio empaque para guardar, las porciones pueden ser de dos tazas. En congelador se mantiene hasta por dos meses.
Usos sugeridos:
Sopa azteca: agregue la salsa a una base de caldo de pollo y pollo mechado, deja hervir para que los sabores se mezclen y listo.
Carne en salsa: Pollo, carne mechada cerdo. Sofría la proteína seleccionada con ajo, chile culantro y cebolla, se le agregue la salsa y deje secar según su preferencia.
Base para pizza: Ponga a hervir la salsa hasta que adquiere una consistencia más pastosa y listo.
Pasta: la salsa esta lista para espagueti, pero se pueden agregar hogos, carne molida, queso o lo que nos guste.
Ya sabe Anímese y deje que los sabores del verano sean los protagonistas de sus menús.
Heilym Garcia
